Описание
Кокосовые конфеты Кео Дуа / KEO DUA TIEN DAT с экзотическим вкусом дуриана
Эти конфеты – знаменитая вьетнамская сладость, вкусный сувенир из Вьетнама, уникальная рецептура и старинная формула смешивания, которые держатся строго в секрете.
Кокосовые конфеты со вкусом дуриана – фрукта Юго-Восточной Азии, богатого витамином С, который благотворно влияет на коллаген кожи, сухожилия, связки, кровеносные сосуды; способствует укреплению иммунитета и повышению сопротивляемости организма вирусным инфекциям.
Цвет: карамельный. Аромат: топленого молока. Вкус: молочно-фруктовый, сливочный.
Одним из примечательных видов кондитерской промышленности Вьетнама являются кокосовые конфеты. Их можно встретить и в российских магазинах. По-вьетнамски это пишется kẹo dừa, а произносится как «ке́о зы́а», иногда даже как «кев зыа». Здесь «кео» переводится как конфета, а «зыа» как кокос.
Производство
Производят конфеты на средних и малых фабриках машинным и ручным способами. Вначале отбираются качественные кокосы, подходящие по своим характеристикам (уровень влажности, чистота и т.п.). Это кокосы, уже полежавшие некоторое время после снятия с дерева. К этому времени снаружи они приобретают коричневатый цвет. Из них вынимают мякоть, делают из нее стружку и кладут под пресс. Из стружки выжимается кокосовое молоко, в которое вносят солод и добавки. Солод должен быть из клейкого риса весеннего посева, выросшего на полях без химикатов. Необходимым ингредиентом также является сахар.
Эта смесь варится 50 минут, затем разливается в большие или малые формы. После застывания смесь разрезается на кусочки похожие на ириски. Это и есть готовые конфеты, только без обертки.
Традиционно, кокосовые конфеты заворачивали в два слоя бумаги. Внутренний слой из съедобной рисовой бумаги, а наружный слой представляет собой бумагу, пропитанную растительным маслом. Так делается для того, чтобы не конфета не прилипала к внешнему слою. Этот способ остался, но некоторые крупные производители уже поступают по другому — наружный слой делается из фольги или целлофана. Съедобная обертка из рисовой бумаги как была раньше, так и делается сейчас.
